周末做了一次番茄炖牛腩
周六没什么安排，早上去了趟菜市场。
牛腩摊的老板认得我，问是不是又要炖。我说是。他挑了一块带筋的，称完顺手又切了一小块丢进袋子，说这块送你的，炖出来香。
过程
牛腩先冷水下锅焯，撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步以前我图省事跳过，后来发现不焯的话汤会浑，而且有股味道压不住。
番茄用了六个。三个切块下锅炒出沙，另外三个留到最后半小时才放，这样能吃到整块的番茄，汤也不会太酸。加了半个洋葱、两片姜、一段桂皮，没放八角——我不太喜欢那个味道盖过番茄。
然后就是等。小火，盖着盖，两个半小时。
炖菜最大的好处是，它逼着你在这段时间里什么也做不了。
厨房里一直是热的，窗玻璃上蒙了一层水汽。我在客厅看了会儿书，隔一阵就去掀开盖子看一眼，其实没什么可看的，就是想闻闻那个味道。
结果
味道还行。肉炖得很烂，筷子一夹就散。汤拌饭很好，我吃了两碗。
但离记忆里的那个味道还是差一点。小时候在亲戚家吃过一次，那个味道我记到现在，具体是什么样又说不上来，就是觉得比今天这锅要厚一些、暖一些。
可能是差了时间，也可能是差了当时坐在桌边的那些人。
下次再试试，多放一个番茄。